Caesarsalade met Krokante Kip

Name: Caesarsalade met Krokante Kip
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 150 gram Kipfilet; 1 piece Babyromaine; 62.5 gram Ciabatta; 30 gram Parmigiano; 1 piece Eieren; 12.5 gram Ansjovisfilets; 25 gram Panko; 10 gram Bloem; 1 piece Knoflook; 0.5 piece Citroen; 37.5 ml Extra vierge olijfolie; 50 ml Zonnebloemolie; 1.5 ml Worcestershiresaus; 0.125 tsp Zwarte peper

Klassieke caesarsalade met babyromaine, knoflookcroutons van afbakciabatta en zelfgemaakte dressing van ansjovis, eigeel, Parmigiano en citroen. Geserveerd met krokant gepaneerde kipfilet.

Bereidingstijd: 40 min

Ingrediënten

150 gram Kipfilet
1 piece Babyromaine
62.5 gram Ciabatta
30 gram Parmigiano
1 piece Eieren
12.5 gram Ansjovisfilets
25 gram Panko
10 gram Bloem
1 piece Knoflook
0.5 piece Citroen
37.5 ml Extra vierge olijfolie
50 ml Zonnebloemolie
1.5 ml Worcestershiresaus
0.125 tsp Zwarte peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd ⅓ van de Parmigiano in fijne flinters. Scheur de ciabatta in grove stukken van 3 cm. Snijd de knoflook zo fijn mogelijk. Verdeel het brood met de helft van de knoflook en de kaasflinters over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met ⅓ van de extra vierge olijfolie en breng op smaak met peper. Bak de croutons 12 minuten lichtbruin en krokant, halverwege omscheppen.

2. Schaaf de rest van de Parmigiano in dunne snippers. Splits 1 ei; het eiwit wordt niet gebruikt. Doe het eigeel met de ansjovis, worcestershiresaus, ⅓ van de zonnebloemolie, de rest van de knoflook en de helft van de kaassnippers in een hoge beker. Pureer met een staafmixer tot een gladde dressing. Klop er met een garde de rest van de extra vierge olijfolie beetje bij beetje door. Rasp de schil van de citroen en meng door de dressing.

3. Leg een kipfilet tussen 2 vellen bakpapier en sla plat tot ½ cm dikte. Herhaal met de rest. Dep de kipfilets droog en breng op smaak met peper. Wentel achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte overgebleven ei en de panko.

4. Verhit de rest van de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip 5 minuten goudbruin en gaar, halverwege keren. Laat uitlekken op keukenpapier.

5. Scheur de babyromaine in stukken en meng met de dressing en de croutons. Verdeel over de borden, leg de krokante kip erop en bestrooi met de rest van de kaassnippers.