Gezonde Loaded Fries met Kip

Name: Gezonde Loaded Fries met Kip
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Ingredients: 87.5 gram Kipfilet; 3 gram Mexicaanse kruidenmix; 11 ml Olijfolie; 200 gram Zoete aardappelfriet; 37.5 gram Maiskorrels; 0.5 piece Peper groen; 0.5 piece Ui; 1 piece Tomaat; 0.5 piece Limoen; 37.5 gram Belegen kaas geraspt; 0.5 piece Avocado; 2 gram Koriander

Krokante zoete aardappelfriet uit de oven, belegd met kruidige pulled chicken, gesmolten belegen kaas, frisse ui-tomaatsalsa en romige avocadopuree. Een gezondere twist op loaded fries die prima dient als stevig bijgerecht.

Bereidingstijd: 70 min

Ingrediënten

87.5 gram Kipfilet
3 gram Mexicaanse kruidenmix
11 ml Olijfolie
200 gram Zoete aardappelfriet
37.5 gram Maiskorrels
0.5 piece Peper groen
0.5 piece Ui
1 piece Tomaat
0.5 piece Limoen
37.5 gram Belegen kaas geraspt
0.5 piece Avocado
2 gram Koriander

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Breng water aan de kook en pocheer de kipfilet 12 minuten op laag vuur tot volledig onder water. Haal uit de pan, laat iets afkoelen en trek met twee vorken uit elkaar tot pulled chicken. Meng met de mexicaanse kruidenmix en ⅓ van de olijfolie.

2. Meng ondertussen de zoete aardappelfriet met de rest van de olijfolie en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak circa 35 minuten in de oven, schep halverwege om.

3. Laat ondertussen de mais uitlekken. Verwijder de steelaanzet van de peper groen en snijd het vruchtvlees in ringen. Snipper de rode ui en snijd de trostomaten in blokjes van 0,5 cm. Boen de limoen schoon, rasp de schil en pers de helft uit, snijd de andere helft in partjes. Meng de ui met de tomaat, het limoenrasp, wat limoensap, peper en eventueel zout. Rasp de belegen kaas.

4. Haal na 35 minuten de zoete aardappelfriet uit de oven. Schep om en verdeel achtereenvolgens de mais, pulled chicken, belegen kaas en peper groen erover, bestrooi met peper. Bak nog 5-10 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten is.

5. Prak ondertussen het vruchtvlees van de avocado grof met een vork. Breng op smaak met wat limoensap en peper. Snijd de koriander grof.

6. Haal de loaded fries uit de oven. Serveer met het bakpapier op een grote plank of in een grote schaal. Verdeel de ui-tomaatsalsa, avocadopuree en koriander erover. Serveer met de limoenpartjes.