Braziliaanse Visstoof met Rijst en Kokosmelk

Name: Braziliaanse Visstoof met Rijst en Kokosmelk
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 300 gram Kabeljauwfilet; 150 gram Witte rijst; 200 ml Kokosmelk; 200 gram Tomatenblokjes; 10 gram Mexicaanse kruidenmix; 1 piece Wortel; 1 piece Ui; 1 piece Knoflook; 7.5 gram Koriander; 0.5 piece Vis bouillonblokjes; 15 ml Olijfolie; 0.125 tsp Zwarte peper; 0.125 tsp Zout

Romige Braziliaanse visstoof van kabeljauw in een saus van kokosmelk en tomaat met wortel en Mexicaanse kruiden. Geserveerd met witte rijst en afgemaakt met verse koriander.

Bereidingstijd: 25 min

Ingrediënten

300 gram Kabeljauwfilet
150 gram Witte rijst
200 ml Kokosmelk
200 gram Tomatenblokjes
10 gram Mexicaanse kruidenmix
1 piece Wortel
1 piece Ui
1 piece Knoflook
7.5 gram Koriander
0.5 piece Vis bouillonblokjes
15 ml Olijfolie
0.125 tsp Zwarte peper
0.125 tsp Zout

Bereiding

1. Kook ruim gezouten water in een pan met deksel voor de rijst. Snipper de rode ui en pers of snijd de knoflook fijn. Snijd de wortel in dunne halve maantjes.

2. Verhit de olijfolie in een wok op middelhoog vuur. Fruit de knoflook, rode ui en de Mexicaanse kruidenmix 2 minuten. Voeg de wortel, kokosmelk en tomatenblokjes toe. Verkruimel het bouillonblokje erboven en laat met de deksel op de pan 10-12 minuten zachtjes pruttelen.

3. Kook ondertussen de rijst in 10-12 minuten beetgaar en giet af. Snijd de koriander fijn. Dep de kabeljauw droog en snijd in stukken van 3 cm.

4. Voeg de kabeljauw de laatste 2-3 minuten toe aan de stoof en laat zachtjes garen. Breng op smaak met peper en zout.

5. Verdeel de rijst over diepe borden, schep de visstoof erover en garneer met de koriander.