Courgette Fritters met Zalmfilet

Name: Courgette Fritters met Zalmfilet
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 gram Zalmfilet; 1 piece Courgette; 1.5 piece Bosui; 1 piece Eieren; 45 gram Bloem; 0.5 tsp Bakpoeder; 1 tsp Zout; 0.25 tsp Zwarte peper; 1.5 tbsp Olijfolie; 50 gram Creme fraiche

Krokante courgettékoekjes gebakken tot goudbruin, geserveerd naast sappige gebakken zalmfilet en een schep koele crème fraîche. Het uitlekken van de courgette is de enige truc — daarna gaat het snel.

Bereidingstijd: 35 min

Ingrediënten

300 gram Zalmfilet
1 piece Courgette
1.5 piece Bosui
1 piece Eieren
45 gram Bloem
0.5 tsp Bakpoeder
1 tsp Zout
0.25 tsp Zwarte peper
1.5 tbsp Olijfolie
50 gram Creme fraiche

Bereiding

1. Rasp de courgette grof en meng met 1 tsp zout. Laat 10 minuten staan zodat het vocht vrijkomt.

2. Knijp de courgette in porties goed uit boven de gootsteen. Verwijder zoveel mogelijk vocht — dit is de sleutel tot krokante fritters.

3. Meng de uitgeknepen courgette met de lente-ui en eieren in een grote kom. Meng in een apart kommetje de bloem met het bakpoeder, ½ tsp zout en de zwarte peper. Roer het bloemmengsel door de courgette tot een egaal beslag.

4. Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schep het beslag met een eetlepel in de pan en druk licht plat tot ronde koekjes. Bak 3–5 minuten per kant tot goudbruin en krokant. Werk in porties en houd warm.

5. Breng de zalmfilets op smaak met ½ tsp zout en peper. Verhit 1 el olijfolie in een tweede koekenpan op middelhoog vuur. Bak de zalmfilets 3–4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot gaar.

6. Serveer de fritters en zalm op borden met een schep crème fraîche ernaast.