Enchilada's met Gehakt en Tomatensalsa

Name: Enchilada's met Gehakt en Tomatensalsa
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 gram Rundergehakt; 0.5 tbsp Olijfolie; 7 gram Mexicaanse kruidenmix; 200 gram Mexicaanse roerbakgroente; 270 gram Tomatenblokjes; 0.5 piece Peper groen; 4 piece Tortilla wraps large; 75 gram Cheddar geraspte; 2 piece Tomaat; 1 piece Bosui; 0.5 piece Limoen

Tortillawraps gevuld met gekruid runder- of kipgehakt en Mexicaanse roerbakgroente, opgerold en uit de oven onder een laag passata, geraspte cheddar en jalapeñoringetjes. Geserveerd met een frisse tomatensalsa van limoen en salade-ui.

Bereidingstijd: 50 min

Ingrediënten

250 gram Rundergehakt
0.5 tbsp Olijfolie
7 gram Mexicaanse kruidenmix
200 gram Mexicaanse roerbakgroente
270 gram Tomatenblokjes
0.5 piece Peper groen
4 piece Tortilla wraps large
75 gram Cheddar geraspte
2 piece Tomaat
1 piece Bosui
0.5 piece Limoen

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak het gehakt met de mexicaanse kruidenmix 3 minuten op middelhoog vuur rul. Voeg de Mexicaanse roerbakgroente toe en bak 7 minuten mee. Voeg de laatste minuut de helft van de passata toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

2. Snijd het steeltje van de jalapeño. Rol de peper tussen je handen zodat de zaadjes eruit vallen en snijd het vruchtvlees in dunne ringetjes.

3. Verdeel het gehaktmengsel over de wraps, rol strak op en verdeel de rollen over een ovenschaal. Verdeel de rest van de passata, de geraspte cheddar en de jalapeñoringetjes erover. Bak 25 minuten in het midden van de oven.

4. Snijd ondertussen de tomaten in kleine blokjes. Snijd de salade-uitjes in dunne ringetjes. Rasp de schil van de limoen en pers de vrucht uit. Meng de salade-ui met de tomatenblokjes, het limoenrasp en 1 el limoensap. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

5. Serveer de enchilada's met de tomatensalsa ernaast.