Melanzane alla Parmigiana

Klassiek Italiaans gerecht van goudbruin gebakken aubergineplakjes, gelaagd met een rijke tomatensaus van passata en tomatenblokjes, mozzarella en Parmigiano. Gebakken uit de oven en geserveerd met knapperig ciabattabrood.

Bereidingstijd: 55 min

Ingrediënten

• 1 piece Aubergine
• 1 piece Mozzarella
• 40 gram Parmigiano
• 2 piece Ciabatta
• 400 gram Tomatenblokjes
• 200 gram Passata
• 2 piece Tomaat
• 1 piece Ui
• 1 piece Knoflook
• 10 gram Basilicum
• 1.5 tbsp Italiaanse kruiden
• 1 tbsp Balsamico azijn
• 1 tsp Suiker
• 75 ml Olijfolie
• 0.125 tsp Zwarte peper
• 0.125 tsp Zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de aubergine in de lengte in plakjes van max. ½ cm dik. Bestrooi royaal met zout aan beide kanten, leg in een vergiet en laat rusten zodat het vocht wordt onttrokken. Snipper de rode ui en pers of snijd de knoflook fijn. Snijd de basilicum in reepjes. Snijd de tomaat in blokjes.

2. Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, rode ui, vers tomaat en de Italiaanse kruidenmix 3-4 minuten. Blus af met de balsamico azijn. Voeg de passata, tomatenblokjes, suiker en de helft van de basilicum toe. Breng op smaak met peper en zout en laat 10-15 minuten afgedekt zachtjes pruttelen.

3. Rasp de Parmigiano fijn. Scheur de mozzarella in stukken. Dep de aubergine droog met keukenpapier en schraap het zout eraf.

4. Verhit royaal olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak de aubergine in porties 4-6 minuten goudbruin, halverwege omdraaien. Laat uitlekken op keukenpapier.

5. Laag in een ovenschaal: saus, een derde van de aubergine, een derde van de saus, een derde van de mozzarella en Parmigiano. Herhaal de lagen. Bak 9 minuten in de oven.

6. Leg het ciabatta naast de schaal en bak nog 6 minuten tot het brood krokant is.

7. Garneer met de rest van de basilicum en serveer direct met het ciabatta.