Kipfilet Parmigiana met Zelfgemaakte Frietjes

Name: Kipfilet Parmigiana met Zelfgemaakte Frietjes
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Ingredients: 500 gram Aardappel; 1 piece Ui; 5 gram Knoflook; 300 gram Kipfilet; 60 gram Parmigiano; 15 gram Roomboter; 1 piece Italiaanse kruiden; 195 gram Tomatenblokjes; 50 gram Panko; 5 ml Balsamico azijn; 10 gram Suiker; 75 gram Mayonaise; 0.125 tsp Zwarte peper; 0.125 tsp Zout

Goudbruin gepaneerde kipfilet met tomatensaus en gesmolten Parmigiano Reggiano, geserveerd met knapperige zelfgemaakte frietjes en een frisse salade. Een klassiek Italiaans gerecht dat toch snel klaar is.

Bereidingstijd: 60 min

Ingrediënten

500 gram Aardappel
1 piece Ui
5 gram Knoflook
300 gram Kipfilet
60 gram Parmigiano
15 gram Roomboter
1 piece Italiaanse kruiden
195 gram Tomatenblokjes
50 gram Panko
5 ml Balsamico azijn
10 gram Suiker
75 gram Mayonaise
0.125 tsp Zwarte peper
0.125 tsp Zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Was de aardappelen en snijd in frietjes van maximaal 1 cm dik. Meng de frietjes in een kom met de helft van de olijfolie, peper en zout. Verdeel over een bakplaat met bakpapier, houd ruimte over voor de chicken parmigiana. Bak 30-35 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn. Schep halverwege om.

2. Snipper de ui en pers de knoflook. Verhit de overige olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en ui 2-3 minuten. Voeg de Italiaanse kruidenmix, passata, suiker en de balsamicoazijn toe. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 10 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig en breng op smaak met peper en zout.

3. Snijd de kipfilet langs de zijkant in, zodat je hem open kunt klappen. Maak de kipfilet plat door deze met bakpapier te bedekken en met een pan plat te slaan. Voeg de panko paneermeel in een diep bord. Smeer de kipfilet in met de helft van de mayonaise en haal vervolgens door de panko.

4. Verhit de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kip 2-3 minuten per kant. Rasp ondertussen de Parmigiano Reggiano. Leg de kip in een ovenschaal en verdeel de tomatensaus erover. Bedek het geheel met de helft van de geraspte kaas. Zet de ovenschaal naast de frietjes op de bakplaat en bak nog 10-12 minuten mee in de oven.

5. Verdeel de frietjes over de borden. Leg de kipfilet parmigiana ernaast en garneer met de overige geraspte Parmigiano Reggiano. Serveer met de overige mayonaise.