Gerookte-paprikarisotto met Geitenkaas en Honing

Name: Gerookte-paprikarisotto met Geitenkaas en Honing
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 gram Risottorijst; 2 piece Puntpaprika; 50 gram Geitenkaas schijfjes; 40 gram Grana padano; 1 piece Ui; 2 piece Knoflook; 2 piece Tomaat; 10 gram Basilicum; 1 piece Groente bouillonblokjes; 600 ml Water; 0.75 tsp Gerookt paprikapoeder; 30 gram Honing; 15 gram Roomboter; 45 ml Olijfolie; 0.125 tsp Zwarte peper; 0.125 tsp Zout

Romige risotto met een pasta van geroosterde puntpaprika, gerookt paprikapoeder en Grana Padano. Afgemaakt met uit de oven gegratineerde geitenkaas en honing, en geserveerd met een frisse tomaat-basilicumsalsa.

Bereidingstijd: 45 min

Ingrediënten

150 gram Risottorijst
2 piece Puntpaprika
50 gram Geitenkaas schijfjes
40 gram Grana padano
1 piece Ui
2 piece Knoflook
2 piece Tomaat
10 gram Basilicum
1 piece Groente bouillonblokjes
600 ml Water
0.75 tsp Gerookt paprikapoeder
30 gram Honing
15 gram Roomboter
45 ml Olijfolie
0.125 tsp Zwarte peper
0.125 tsp Zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Los de bouillonblokjes op in het hete water. Verwijder de zaadlijsten uit de puntpaprika en snijd in grove stukken. Verdeel de puntpaprika en de helft van de knoflook over een bakplaat, besprenkel met de helft van de olijfolie en bestrooi met zout. Rooster 10-15 minuten, halverwege omscheppen.

2. Snipper ondertussen de ui en snijd de rest van de knoflook fijn. Verhit de roomboter in een pan op laag vuur en fruit de ui en knoflook 1-2 minuten. Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut mee.

3. Voeg een derde van de bouillon toe en laat al roerend opnemen. Herhaal met de rest van de bouillon tot de rijst beetgaar is (20-25 minuten).

4. Pel de geroosterde knoflook en doe met de geroosterde puntpaprika, de Grana Padano, een snuf gerookt paprikapoeder en de rest van de olijfolie in een hoge beker. Pureer met een staafmixer tot een gladde pasta en roer door de risotto.

5. Leg de geitenkaas op de bakplaat, breng op smaak met peper en zout en besprenkel met de honing. Bak 5-10 minuten tot de kaas zacht en goudbruin is.

6. Snijd ondertussen de tomaat in blokjes en hak de basilicum grof. Meng de tomaat met een scheutje olijfolie en de helft van de basilicum en breng op smaak met peper en zout.

7. Verdeel de risotto over diepe borden, leg de gegratineerde geitenkaas erop en garneer met de rest van de basilicum. Serveer met de tomaat-basilicumsalsa.