Ravioli met Tomaat, Aubergine en Burrata

Name: Ravioli met Tomaat, Aubergine en Burrata
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: 1 piece Aubergine; 30 ml Olijfolie; 190 gram Tomaat; 250 gram Ravioli formaggio; 1 piece Burrata; 80 gram Parmaham; 7.5 gram Basilicum; 8 gram Kappertjes

Geroerbakte aubergine met geraspte trostomaat, parmaham, kappertjes en basilicum door verse ravioli gevuld met burrata en tomaat. Afgemaakt met een romige burrata erbovenop — een snel Italiaans hoofdgerecht klaar binnen een kwartier.

Bereidingstijd: 15 min

Ingrediënten

1 piece Aubergine
30 ml Olijfolie
190 gram Tomaat
250 gram Ravioli formaggio
1 piece Burrata
80 gram Parmaham
7.5 gram Basilicum
8 gram Kappertjes

Bereiding

1. Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm. Verhit de olijfolie in een wok en roerbak de aubergine 10 minuten op middelhoog vuur. Halveer ondertussen de trostomaten en rasp ze op de snijkant op een grove rasp; je houdt alleen het vel over, dat wordt niet gebruikt.

2. Kook de ravioli met burrata en tomaat gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Halveer de burrata en snijd de parmaham en alleen de basilicumblaadjes in reepjes.

3. Haal de wok van het vuur en meng de geraspte tomaat, de parmaham, de basilicum en de kappertjes door de aubergine. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de lauwwarme ravioli over de borden en schep de saus erop. Leg op elk bord een halve burrata. Bestrooi royaal met versgemalen peper.