Kip Kyiv met Romige Aardappelpuree

Krokant gepaneerde kipfilet gevuld met een gesmolten kruidenboter van knoflook, peterselie en citroen. Als je de eerste hap neemt loopt de boter eruit — dat is het moment. Geserveerd met een fluweelzachte boterrijke aardappelpuree.

Bereidingstijd: 50 min

Ingrediënten

• 300 gram Kipfilet
• 70 gram Roomboter
• 0.5 piece Knoflook
• 1 tbsp Peterselie
• 0.5 piece Citroen
• 0.75 tsp Zout
• 0.25 tsp Zwarte peper
• 1.5 tbsp Bloem
• 1 piece Eieren
• 50 gram Panko
• 3 tbsp Zonnebloemolie
• 375 gram Aardappel
• 62.5 ml Volle melk

Bereiding

1. Maak de kruidenboter: meng 55 g zachte roomboter met de knoflook (fijngehakt), 1 el citroensap, peterselie, ¼ tsp zout en ¼ tsp peper tot een gladde massa.

2. Snijd in de zijkant van elke kipfilet een zo groot en diep mogelijk pocket (ca. 5 × 7 cm) zonder er doorheen te snijden. Vul elk pocket met 1 el kruidenboter en druk de opening stevig dicht. Breng de buitenkant rondom op smaak met zout en peper.

3. Schil de aardappelen en kook ze in ruim koud water met een snuf zout 20–25 minuten gaar. Zet ondertussen 3 borden klaar voor het paneren: bloem op het eerste, de geklutste eieren op het tweede, de panko op het derde. Wentel elke gevulde kipfilet door de bloem (klop het overtollige eraf), door het ei (laat het overtollige afdruipen) en daarna door de panko.

4. Verhit de zonnebloemolie (ca. 6 mm diep) in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kip in 4–5 minuten per kant goudbruin en gaar (kerntemperatuur 75 °C). Bak eventueel in 2 porties en houd warm.

5. Giet de aardappelen af en stamp grof fijn. Klop op lage snelheid terwijl je de hete volle melk er geleidelijk doorroert. Voeg de resterende 85 g roomboter lepel voor lepel toe en klop tot een fluweelzachte puree. Breng op smaak met zout.

6. Serveer de kip kiev op de puree. Pers een partje citroen erover en garneer met extra peterselie.