Penne met Rundergehakt, Aubergine en Peterselie-Yoghurtsaus

Name: Penne met Rundergehakt, Aubergine en Peterselie-Yoghurtsaus
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 gram Rundergehakt; 180 gram Pasta; 1 piece Aubergine; 200 gram Tomatenblokjes; 14 gram Shawarma kruidenmix; 50 gram Yoghurt; 20 gram Parmigiano; 10 gram Peterselie; 1 piece Ui; 1 piece Knoflook; 1 tbsp Balsamico azijn; 1 tsp Honing; 30 ml Olijfolie; 0.125 tsp Zwarte peper; 0.125 tsp Zout

Penne met runder- of half-om-half gehakt en gebakken aubergine in een lichte tomatensaus met Midden-Oosten kruiden. Geserveerd met een frisse saus van volle yoghurt en peterselie en afgemaakt met geraspte Parmigiano.

Bereidingstijd: 30 min

Ingrediënten

250 gram Rundergehakt
180 gram Pasta
1 piece Aubergine
200 gram Tomatenblokjes
14 gram Shawarma kruidenmix
50 gram Yoghurt
20 gram Parmigiano
10 gram Peterselie
1 piece Ui
1 piece Knoflook
1 tbsp Balsamico azijn
1 tsp Honing
30 ml Olijfolie
0.125 tsp Zwarte peper
0.125 tsp Zout

Bereiding

1. Kook de penne in ruim gezouten water 10-12 minuten beetgaar en giet af. Snipper de ui en pers of snijd de knoflook fijn. Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm.

2. Verhit de helft van de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de aubergine 4-5 minuten goudbruin. Voeg het gehakt toe en bak 3 minuten rul. Roer de helft van de shawarma kruidenmix erdoor en bak nog 2 minuten.

3. Verhit de rest van de olijfolie in een aparte pan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en ui 2-3 minuten. Voeg de balsamico azijn toe en roer los. Voeg de passata, de honing en de rest van de kruidenmix toe en laat 4-5 minuten pruttelen.

4. Schep de penne, aubergine en gehakt door de saus en breng op smaak met peper en zout.

5. Hak de peterselie fijn en meng door de yoghurt. Breng op smaak met peper en zout. Rasp de Parmigiano.

6. Verdeel de pasta over de borden en schep de peterselie-yoghurtsaus erover. Bestrooi met de geraspte Parmigiano.