Pangasius in Tomatensaus

Name: Pangasius in Tomatensaus
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 gram Pangasiusfilet; 15 gram Roomboter; 0.5 piece Ui; 0.5 piece Knoflook; 60 gram Tomatenpuree; 0.5 piece Groente bouillonblokjes; 0.5 piece Laurierblad; 0.25 tsp Piment; 0.5 piece Citroen; 4 gram Kappertjes; 0.5 tbsp Honing; 2 tbsp Bloem; 0.5 tsp Zout; 0.25 tsp Zwarte peper; 1.5 tbsp Olijfolie; 0.5 tbsp Peterselie

Zachtgebakken pangasiusfilet geserveerd in een rijke tomatensaus met ui, knoflook, laurier en een vleugje honing en kappertjes. De saus wordt eerst op smaak gebracht met hele specerijen die daarna worden verwijderd — subtiel, niet overheersend. Warm of koud te serveren.

Bereidingstijd: 45 min

Ingrediënten

300 gram Pangasiusfilet
15 gram Roomboter
0.5 piece Ui
0.5 piece Knoflook
60 gram Tomatenpuree
0.5 piece Groente bouillonblokjes
0.5 piece Laurierblad
0.25 tsp Piment
0.5 piece Citroen
4 gram Kappertjes
0.5 tbsp Honing
2 tbsp Bloem
0.5 tsp Zout
0.25 tsp Zwarte peper
1.5 tbsp Olijfolie
0.5 tbsp Peterselie

Bereiding

1. Smelt de roomboter in een pan op middelhoog vuur. Bak de ui zacht (5–7 minuten). Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut. Roer de tomatenpuree erdoor en bak al roerende 2 minuten.

2. Schenk de groentebouillon erbij (bouillonblokje opgelost in 320 ml heet water). Voeg het laurierblad, de pimentkorrels en kruidnagels toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan.

3. Vis de hele specerijen en het laurierblad eruit. Roer het citroensap, de kappertjes en de honing erdoor.

4. Dep de pangasiusfilet droog. Meng de bloem met zout en zwarte peper en wentel de vis erdoor. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog-hoog vuur. Bak de vis 3 minuten per kant tot goudbruin en gaar.

5. Leg de vis in de tomatensaus en laat 1–2 minuten sudderen zodat de smaken samenkomen. Garneer met peterselie en serveer.