Visschnitzel met Pesto-groenten en Krieltjes

Name: Visschnitzel met Pesto-groenten en Krieltjes
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 gram Pangasiusfilet; 1 piece Eieren; 2 tbsp Bloem; 25 gram Paneermeel; 0.5 tsp Paprikapoeder; 400 gram Krieltjes; 300 gram Italiaanse roerbakgroenten; 2 piece Tomaat; 80 gram Groene pesto; 1 tsp Oregano; 30 ml Olijfolie; 0.125 tsp Zwarte peper; 0.125 tsp Zout

Krokant zelfgepaneerde visfilet geserveerd op een roerbak van krieltjes en Italiaanse groenten, smaakvol afgemaakt met groene pesto.

Bereidingstijd: 35 min

Ingrediënten

300 gram Pangasiusfilet
1 piece Eieren
2 tbsp Bloem
25 gram Paneermeel
0.5 tsp Paprikapoeder
400 gram Krieltjes
300 gram Italiaanse roerbakgroenten
2 piece Tomaat
80 gram Groene pesto
1 tsp Oregano
30 ml Olijfolie
0.125 tsp Zwarte peper
0.125 tsp Zout

Bereiding

1. Spoel de krieltjes en halveer ze. Leg in een pan, zet onder water en kook afgedekt 12-15 minuten beetgaar. Giet af.

2. Snijd de tomaat in blokjes. Verhit de helft van de olijfolie in een wok of grote pan op middelhoog vuur. Bak de krieltjes 1 minuut. Voeg de tomaat en de roerbakgroenten toe en bak 7-8 minuten.

3. Dep de visfilets droog en bestrooi met oregano, paprikapoeder, peper en zout. Klop het ei los in een diep bord. Haal elke filet achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en het paneermeel.

4. Verhit de rest van de olijfolie in een aparte pan op middelhoog vuur. Bak de gepaneerde visfilets 3-4 minuten per kant goudbruin en gaar.

5. Roer de pesto door de groenten en bak 1 minuut mee. Breng op smaak met peper en zout.

6. Verdeel de krieltjes met groenten over de borden en leg de visfilet erop.