Visschnitzel met Ravigotesaus en Gebakken Krieltjes

Krokant zelfgepaneerde visfilet met goudbruin gebakken krieltjes en een frisse salade van courgette, tomaat en slamix. Geserveerd met klassieke ravigotesaus.

Bereidingstijd: 45 min

Ingrediënten

• 300 gram Pangasiusfilet
• 1 piece Eieren
• 2 tbsp Bloem
• 25 gram Paneermeel
• 0.5 tsp Paprikapoeder
• 500 gram Krieltjes
• 1 piece Courgette
• 2 piece Tomaat
• 40 gram Gemengde sla
• 60 gram Ravigotesaus
• 15 gram Roomboter
• 15 ml Balsamico azijn
• 15 ml Extra vierge olijfolie
• 15 ml Olijfolie
• 0.125 tsp Zwarte peper
• 0.125 tsp Zout

Bereiding

1. Spoel de krieltjes en halveer ze. Verhit de olijfolie in een pan met deksel op middelhoog vuur. Bak de krieltjes afgedekt 25-30 minuten gaar, regelmatig omscheppen. Verwijder het deksel na 20 minuten en breng op smaak met peper en zout.

2. Halveer de courgette in de lengte en snijd in halve maantjes. Verhit een scheutje olijfolie in een aparte pan op middelhoog vuur en bak de courgette 3-4 minuten. Laat afkoelen.

3. Snijd de tomaat in blokjes. Meng in een kom de balsamico azijn met de extra vierge olijfolie, peper en zout tot een dressing.

4. Dep de visfilets droog en bestrooi met paprikapoeder, peper en zout. Klop het ei los in een diep bord. Haal elke filet achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en het paneermeel.

5. Verhit de roomboter in de pan van de courgette op middelhoog vuur. Bak de gepaneerde visfilets 3-4 minuten per kant goudbruin en gaar.

6. Meng de afgekoelde courgette, tomaat en slamix door de dressing.

7. Verdeel de krieltjes over de borden, leg de visfilet erop en serveer met de salade en ravigotesaus.