Witte Asperges uit de Oven met Hollandaisesaus

Name: Witte Asperges uit de Oven met Hollandaisesaus
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 gram Witte asperges; 0.75 tbsp Olijfolie; 1 tbsp Peterselie; 5 gram Basilicum; 5 gram Bieslook; 35 gram Roomboter; 0.5 tbsp Azijn; 0.25 tbsp Water; 0.5 piece Eieren; 1 tsp Mosterd; 0.5 piece Citroen; 20 gram Oude kaas; 0.125 tsp Zwarte peper; 0.125 tsp Zout

Hugo Kennis roostert witte asperges in de oven tot ze goudbruin en zacht zijn, en serveert ze met een huisgemaakte mosterdhollandaise van geklaarde boter en eidooier. Een frisse kruidensalade van peterselie, basilicum en bieslook en dunne schaafsels oude kaas maken dit bijgerecht compleet.

Bereidingstijd: 45 min

Ingrediënten

500 gram Witte asperges
0.75 tbsp Olijfolie
1 tbsp Peterselie
5 gram Basilicum
5 gram Bieslook
35 gram Roomboter
0.5 tbsp Azijn
0.25 tbsp Water
0.5 piece Eieren
1 tsp Mosterd
0.5 piece Citroen
20 gram Oude kaas
0.125 tsp Zwarte peper
0.125 tsp Zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 230 °C. Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant. Verdeel de asperges over een ovenschaal en schep om met ⅔ van de olijfolie. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Rooster 25 minuten in de oven.

2. Pluk ondertussen de peterselie en basilicum grof en snijd de bieslook grof.

3. Smelt de roomboter op laag vuur. Zet het vuur uit zodra de boter zich heeft verdeeld in een heldere bovenlaag en een troebele onderlaag. Schenk voorzichtig de heldere geklaarde boter in een kom en zet apart. Meng de azijn met het water.

4. Splits het ei — het eiwit wordt niet gebruikt. Klop de eidooier los in een vuurvaste kom boven een pan met zachtjes kokend water (au bain-marie). Schenk het azijnmengsel druppelsgewijs bij de dooier en klop 5 minuten tot een dik lint dat aan de garde blijft hangen. Voeg de mosterd toe.

5. Haal de kom van het vuur. Meng onder voortdurend kloppen de geklaarde boter druppelsgewijs erdoor tot een dikke saus. Pers de citroen uit en roer 2 tl sap door de hollandaisesaus. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

6. Schep de kruidensla (peterselie, basilicum, bieslook) om met de rest van de olijfolie en 1 tl citroensap. Verdeel de asperges en hollandaisesaus over de borden, leg de kruidensla ernaast en schaaf de oude kaas erover.